Zucchini waschen, trocknen und auf einer feinen Reibe reiben. In ein Sieb geben und salzen. Beiseite stellen, damit überschüssiges Wasser abtropfen kann.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Butter schmelzen und abkühlen lassen. Mehl in die Schüssel sieben, Backpulver, Natron, gemahlenen Zimt, gemahlene Mandeln und eine Prise Salz dazugeben. Eier mit Zucker schaumig rühren, es reicht aber mit einem Schneebesen, man muss kein Rührgerät verwenden. Geschmolzene Butter und Vanillearoma dazugeben und vermischen. Zucchini und anschließend die Mehl-Mandel-Mischung hinzufügen und vermischen.

Den Teig in die Kastenform gießen, glatt streichen und mit gehobelten Mandeln bestreuen. Für etwa 60 – 70 Minuten backen. Immer im Auge behalten.

Danach das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Oberseite mit Puderzucker bestäuben und servieren.