Das Eigelb mit Wasser, Milch und Zucker über dem Wasserbad weißschaumig aufschlagen. Vom Herd nehmen und das Nutella unter ständigem Rühren darin schmelzen. Das Kakaopulver unterrühren. Die Schlagsahne steif schlagen und zusammen mit den Schokoraspeln unter die Schokomasse heben.

In eine flache Form füllen und ca. 5 Std. einfrieren. Damit sich keine Eiskristalle bilden, das Eis hin und wieder mit einer Gabel durchmischen. 10 Min. vor dem Verzehr aus dem Eisfach nehmen.