ZUTATEN
2 St.
Eisbein
2 St.
Schweinefuß
500 g
Schweineschwarte
500 g
Schweineschulter
20 St.
Pfefferkörner
10 St.
Piment
3 St.
Lorbeerblätter
2 St.
Zwiebeln
10 St.
Knoblauchzehen
5 St.
Möhren
2 St.
Wurzelpetersilie
1/2 St.
Knollensellerie
Salz
Essig

ZUBEREITUNG

Gewaschene Eisbeine, Schweinefüße und Schwarte in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Pfeffer, Piment sowie Lorbeerblätter hinzufügen. Zwei Stunden kochen.
Zwiebel und Knoblauch dazugeben, salzen und wenige Tropfen Essig hinzufügen. Immer wieder den Schaum abschöpfen.
Während der zwei Stunden nicht umrühren, sondern nur den Schaum abschöpfen.
Wenn sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt, werden Möhren, Wurzelpetersilie, Sellerie und Schweineschulter mit in den Topf gegeben. Nun so lange kochen, bis das Fleisch weich gegart ist. Dies kann zwar etwas länger dauern, aber: Geduld bringt Rosen!
Gemüse kleiner schneiden und in kleine Schüsseln verteilen, Fleischstücke dazugeben und mit der Brühe übergießen. Über Nacht fest werden lassen und dann servieren.